La restauration

Le Chef Exécutif Arnaud DEMERVILLE, membre de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, a rejoint en 2024 le cercle très fermé des Maîtres Cuisiniers de France. Il est accompagné d'une brigade de cuisine, de pâtisserie et de plonge d'une cinquantaine de professionnels, mettant en avant leurs talents pour émerveiller les papilles des 350 convives, servis tous les soirs dans la salle emblématique.

Au fil des saisons, le Chef Exécutif réinvente la carte du Moulin Rouge, pour offrir le meilleur de notre terroir au travers de cinq menus, dont un menu 'Découverte', signant ainsi une table gastronomique.

Il est 18h45, les portes s’ouvrent, une constellation de lampes rouges posées sur les tables, plonge la salle dans l’atmosphère Belle Époque, si typique du Moulin Rouge. La Brigade de Salle offre, le temps d'une soirée, une expérience comme suspendue à travers les époques, tout en respectant la tradition de la gastronomie française.

Dans la salle aux ornements teintés d’histoire, décorée par Henri Mahé en 1953, un ballet impressionnant de maîtres d’hôtel, de chefs de rangs et de commis s’active. Avec sa capacité de 850 places par spectacle, dont 350 pour dîner, il ne fallait pas moins d’une centaine de professionnels, issus des meilleures écoles hôtelières, pour composer l’une des plus grandes brigades de restaurant de France.